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黑胡椒

黑胡椒有什么作用??
黑胡椒有什么作用??
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黑胡椒有什么作用??

抑菌作用、抗氧化作用和抗肿瘤活性。 1、抑菌作用 胡椒具有广谱抑菌性, 胡椒果、胡椒叶的提取物对某些植物病原菌和食品中常见微生物均具有较强的抑菌作用。 2、抗氧化作用 胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。黑、白胡椒精油均具有清除超氧阴离子自由基、清除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化能力。 在一定浓度范围内, 黑、白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于BHT、PG和VC, 其中黑胡椒精油的抗氧化性强于白胡椒精油;黑、白胡椒油树脂对DPPH·的清除率可达到80%, 对猪油和芝麻油具有较好的抗氧化作用。 3、抗肿瘤活性 胡椒的抗肿瘤活性主要归功于含哌啶的生物碱成分, 胡椒碱具有抑制人胃癌SGC-7901细胞、人He PG2肝癌细胞增殖和诱导凋亡的抗肿瘤活性, 对人肝癌SMMC-7721细胞具有明显诱导凋亡作用;当胡椒碱浓度高于100μmol/L时, 能够有效地抑制结肠腺癌细胞的增殖作用。 扩展资料黑白胡椒的区别: 1、加工上的区别 胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了。 黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。 2、味道和使用方法上的区别 黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。 黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。 白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。 参考资料来源:百度百科--黑胡椒 参考资料来源:人民网--胡椒的营养价值高 学会区分黑白胡椒

黑胡椒的功效与作用
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黑胡椒的功效与作用

黑胡椒粉在大家的眼里就是一种调味品,其实它还同时具有药用价值,只是大家缺乏这方面的了解。今天我们就为大家讲解黑胡椒的功效与作用。 黑胡椒的功效与作用 1.提高消化功能 平时人们吃一些黑胡椒,能吸出丰富的胡椒碱,也能吸收一些天然芳香,尤克粗蛋白,这些物质能促进消化液分泌,它能提高人类肠胃消化功能,还在消化不良,还能加快肠胃对身体内食物的消化与吸收,能有效增加食物的吸收利用率。 2.提味增香 黑胡椒是西方的传统香料,它最适合用来烹调各种肉类食材,用它烹调出的菜品具有浓郁的香味,而且它还能祛除肉类食材的腥味和异味,能让肉类食材烹调好以后,口感更加鲜嫩。 3.止痛 黑胡椒入药以后能入胃经和大肠经,行散止痛是它的主要功效,另外它还能温中散寒也能行气止痛,平时人们出现身体冷痛和心腹胀痛以及牙齿疼痛时都能直接服用黑胡椒,它能让人体疼痛的症状很快减轻。 4.醒脾开胃 黑胡椒还具有一定的药用功效,它不但香味浓郁,还能温中燥湿和胃健脾,平时人们出现脾胃不和和脾胃虚寒以及消化不良时,都可以适量服用一些黑胡椒,它对人类的食欲减退和恶心呕吐,以及腹泻腹胀等不良症状,都有明显缓解作用。 5.防腐解毒 黑胡椒中有多种天然的防腐物质,人们在保存肉类食材时可以加入适量的黑胡椒,它能阻止细菌滋生,可以防止肉类食材变质,因为人们在日常生活中出现食物中毒,特别是食用鱼虾中毒时还可以服用黑胡椒来解毒,它能让人类的中毒症状很快减轻。

黑胡椒的品种分类
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黑胡椒的品种分类

胡椒的果实与种子通过不同的加工方法,可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒,15%-20%为白胡椒,约1%为绿胡椒。胡椒中的红胡椒品种不同于另一种更常见的“红胡椒子”,后者是不同科的秘鲁胡椒木(Schinus molle)及其近亲巴西胡椒木(Schinus terebinthifolius)的果实。在过去曾有关于红胡椒子作为食品是否安全的争论,但后来该争论已经平息了。黑胡椒在植物学上与被叫做“川椒”的花椒无任何联系。胡椒子通常会根据其出产地或发货港口进行分类。印度马拉巴尔海岸出产两种著名的品种:分别是马拉巴尔胡椒与代利杰里胡椒。代利杰里胡椒是一种高级胡椒,该胡椒的制作原料,是代利杰里山上的马拉巴尔胡椒木结出的最大最成熟的浆果(约占总浆果量的10%)。沙捞越胡椒出产于婆罗洲的马来西亚部分,楠榜胡椒出产于印度尼西亚的苏门答腊岛,而蒙托克胡椒则出产于印度尼西亚的邦加岛。

黑胡椒辣吗
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黑胡椒辣吗

黑胡椒辣。黑胡椒本身属于胡椒的种子,味道辛辣,是一种调味品,营养价值非常丰富。黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣,同样的果实还有白胡椒、红胡椒、绿胡椒。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子,果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

形态特征:叶厚,近革质,阔卵形至卵状长圆形,稀有近圆形,长10-15厘米,宽5-9厘米,顶端短尖,基部圆,常稍偏斜,两面均无毛;叶脉5-7条,稀有9条,最上1对互生,离基1.5-3.5厘米从中脉发出,余者均自基出,最外1对极柔弱,网状脉明显;叶柄长1-2厘米,无毛;叶鞘延长,长常为叶柄之半。为阳性树种,喜光照,也稍耐阴湿,抗寒力强,以湿润肥沃的微酸性砂质土壤生长最为良好。中国广西、广东、云南、海南、台湾等地都有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时,剪下果穗,晒干或烘干,取下果实,因呈黑褐色,称为黑胡椒,气芳香,味辛辣。

黑胡椒辣吗
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黑胡椒辣吗

黑胡椒辣。黑胡椒本身属于胡椒的种子,味道辛辣,是一种调味品,营养价值非常丰富。黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣,同样的果实还有白胡椒、红胡椒、绿胡椒。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子,果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。 黑胡椒辣。黑胡椒本身属于胡椒的种子,味道辛辣,是一种调味品,营养价值非常丰富。黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣,同样的果实还有白胡椒、红胡椒、绿胡椒。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子,果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。